Ricetta Meringa: Mario Ragona
Ingredienti per la Meringa:
gr. 100 Albumi
gr. 250 Zucchero semolato
Per la farcitura:
gr.500 Panna fresca
gr. 100 Zucchero semolato
Frutti di bosco q.b.
Procedimento per la Meringa:
Unire gli albumi allo zucchero semolato e procedere alla montatura del composto, aiutandosi con un frustino o ancora meglio con un frustino elettrico o planetaria monta panna da banco. Dopo circa 10/15 minuti, vi accorgerete che la massa sarà montata a neve e si reggerà senza cadere dal mestolo o dal frustino. Se così non fosse, continuate a montare finche il composto sarà diventato sodo, gonfio e lucido. Con l’apposita calza da pasticceria formare un cerchio di circa 12 cm di diametro su un
foglio di carta da forno posto sulla teglia, questa sarà la base del dolce. Infornare ad una temperatura di 90°C, per circa 2 ore. (la meringa deve rimanere bianca, se il forno è più caldo prenderà un colore giallo e quindi potrebbe alterare i sapori).
Lasciare raffreddare e completare il dolce a piacere.
Temperatura del forno 90/95°C
