Mousse e Gelè di Fragole: Mario Ragona
Ingredienti:
gr 500 Purea di fragoline di bosco
gr 150 Zucchero semolato
gr 10 Gelatina animale (la vecchia colla di pesce, per intenderci)
gr 50 acqua (per reidratare la gelatina animale)
il succo di 1/2 limone.
Procedimento per il gelè da inserimento:
Mescolare 400gr di purea alle fragoline con lo zucchero semolato e il succo di limone. A parte mescolare i restanti 100 gr di purea di fragoline, con la gelatina precedentemente ammollata. Scaldare in microonde per sciogliere del tutto la gelatina. Appena pronto, mescolare le due parti e colare dentro anelli di acciaio fino ad 1cm di altezza. Abbattere in negativo.
Mousse alla fragola
Ingredienti:
gr 500 Purea di fragole
gr 13 Gelatina animale (la vecchia colla di pesce, per intenderci)
gr 65 acqua per reidratare la gelatina
gr 300 Panna semimontata
gr 440 Meringa Italiana
gr 10 Succo di limone
Procedimento per la Mousse di fragole:
Sciogliere la gelatina, precedentemente ammollata , con una parte di purea alle fragole in microonde. Mescolare con la restante purea, aggiungere il succo di limone, la meringa italiana e la panna semimontata.
