Gestione del tempo e delle risorse umane
Mario Ragona
Questa rubrica si focalizzerà su 10 punti chiave che ritengo fondamentali per affrontare le sfide del futuro nel settore della ristorazione e della pasticceria. Il mondo evolve, cambiano le esigenze e le dinamiche professionali, ed è essenziale adattarsi. Non si tratta di lezioni di vita, ma di spunti di riflessione basati sulla mia esperienza, che possono rivelarsi utili per chi opera in questo settore.
È ormai un dato di fatto: ogni giorno sentiamo parlare di carenza di personale qualificato e di mancanza di tempo. Quante volte ci troviamo a chiedere a un collega: “Conosci qualcuno che può lavorare in cucina o in pasticceria?” Questa situazione è diventata la normalità perché il mercato è cambiato, e continuerà a cambiare.
L'Italia ha un patrimonio enogastronomico unico: le migliori materie prime al mondo e una cultura del cibo ineguagliabile. Ma come possiamo affrontare le criticità legate alla gestione del personale e del tempo? Come possiamo migliorare il nostro equilibrio tra vita lavorativa e personale?
Ecco 10 punti di riflessione per affrontare un mercato sempre più veloce e competitivo.
1. Dare priorità alle attività
Identificare le attività più strategiche per il successo dell’attività è fondamentale. La gestione degli ordini, l’organizzazione della produzione e la pianificazione della mise en place devono seguire un ordine di priorità chiaro. Non significa fare di più rispetto a prima, ma fare meglio e in modo più efficiente, organizzando il lavoro in fasce orarie ben definite.
2. Ottimizzare i processi
Migliorare i processi operativi riduce sprechi di tempo e risorse. Standardizzare ricette e metodi di preparazione, organizzare ingredienti e strumenti in modo strategico e ottimizzare i flussi di lavoro consente di massimizzare la produttività. Ti sei mai chiesto quanto tempo impieghi realmente per realizzare un prodotto? Se la risposta è no, è il momento di verificarlo.
3. Gestire il personale in modo strategico
Non si può pretendere che tutti sappiano fare tutto. È fondamentale assegnare i compiti in base alle competenze e garantire un equilibrio nel carico di lavoro. Investire nella formazione e creare un ambiente di lavoro positivo e collaborativo farà la differenza nella crescita del team.
4. Sfruttare al massimo la tecnologia
L'uso di software di gestione, file Excel per la gestione delle ricette e strumenti digitali può semplificare le operazioni quotidiane e migliorare la comunicazione interna. Non sottovalutiamo poi l’evoluzione delle tecnologie del freddo e del caldo, che permettono di ridurre sprechi e ottimizzare la produzione.
5. Pianificare con anticipo
Essere pronti a gestire cambiamenti e imprevisti è essenziale. Ad esempio, cercare personale all’ultimo minuto per la stagione è un errore: bisogna anticipare la ricerca. Lo stesso vale per gli ordini ai fornitori: una pianificazione attenta migliora i margini di guadagno e ottimizza i costi. Sulla gestione dei fornitori farò una rubrica dedicata più avanti perché è un argomento molto interessante e sottovalutato a parer mio.
6. Migliorare la comunicazione interna
Un team ben informato è un team più efficace. Un grande team ottiene grandi risultati, ovviamente un team improvvisato e mediocre porterà risultati scadenti e mediocri. Organizzare riunioni periodiche per discutere del menù, delle novità e dei prodotti "speciali" permette di preparare lo staff ai cambiamenti. Inoltre, una comunicazione chiara con i clienti aiuta a prevedere l’interesse per nuove proposte, migliorando il coinvolgimento.
7. Bilanciare lavoro e vita personale
Il benessere del team è fondamentale per la continuità dell’attività. Rispettare i tempi di riposo e promuovere un equilibrio tra vita lavorativa e personale riduce il rischio di burnout e aumenta la motivazione del personale. Oggi, sempre più professionisti si chiedono quanto tempo dedicare al lavoro e quanto alla vita privata: se non ci adattiamo a questa nuova mentalità, rischiamo di perdere collaboratori validi.
8. Creare una rete professionale
Coltivare relazioni con colleghi, chef e pasticceri permette di condividere esperienze, conoscenze e risorse. Il networking aiuta a trovare nuove opportunità, confrontarsi con altri professionisti e favorire l’innovazione nel settore.
9. Essere modelli di riferimento
Ogni professionista ha avuto un maestro da cui ha imparato. Il nostro compito oggi è trasmettere competenze e passione alle nuove generazioni. Un tempo, l'eleganza di un barista che serviva un caffè era parte dell’identità del mestiere: oggi dobbiamo riportare in auge quei valori e quella professionalità.
10. La formazione è la chiave di tutto
“Insegnando si impara”. Dedichiamo tempo quotidiano alla formazione del team, anche in modo informale, trasmettendo nozioni e migliorando la cultura aziendale. Un buon professionista non smette mai di aggiornarsi: le nuove tecniche, la gestione delle intolleranze e l’uso di nuove tecnologie devono essere parte della crescita costante. La formazione inizia all’interno della nostra attività e si estende con corsi e aggiornamenti mirati.
Affrontare il futuro con una gestione più consapevole del tempo e delle risorse umane è fondamentale per il successo della nostra professione. Adattarsi ai cambiamenti, pianificare e formare il team sono i pilastri su cui costruire un’attività solida e duratura.
L’innovazione e l’organizzazione non sono scelte, ma necessità per chi vuole restare competitivo in un mercato in continua evoluzione. E tu, quanto tempo dedichi oggi a migliorare la gestione del tuo lavoro e del tuo team?
Se vuoi approfondire questi temi o hai bisogno di una formazione personalizzata per la tua attività, contattami!
Email; info@marioragona.it
Seguimi perché ci saranno nuovi approfondimenti prossimamente!
