Ricetta Crema Pasticcera: Mario Ragona
Crema Pasticcera classica
Ingredienti:
gr. 250 Latte intero
gr. 115 Zucchero semolato
gr 125 Tuorlo (oppure n° 7 Tuorli d’uovo)
gr. 15 Amido di mais
½ Baccello di Vaniglia (i semi)
Buccia di limone (poco e non trattato)
Procedimento:
Mettere a bollire il latte, la buccia di limone, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
A parte preparare una pastella con l’altra metà dello zucchero, i tuorli d’uovo e l’amido di mais.
Prima che il latte inizia a bollire, aggiungere un mestolo di latte alla pastella, mescolare bene con l’aiuto un frustino e unire tutto al latte caldo.
Riportare ad ebollizione e togliere subito dal fuoco appena spuntano le prime bolle.
Versare la crema in un vassoio abbastanza capiente e coprire subito con la pellicola.
Raffreddare (o abbattere a temperatura negativa) e conservare in frigorifero.
