Il nuovo anno è partito alla grande (almeno nel mio caso), e come al solito in molti sono a fare i conti con nuovi progetti, nuove avventure, nuove collaborazioni e bla bla bla.. E' un classico. Fine settimana scorsa c'è stato il Sigep di Rimini, devo dire che ho visto un bel po di gente, sono rimasto molto soddisfatto e secondo me è andata meglio degli altri anni. Non sono mancati certamente i vari "Vips" (quelli seri, mica io che ogni tanto vado in tv) con tanto di foto ed autografi lungo i vari padiglioni o stand, quelli che hanno lavorato molto dietro le quinte nella produzione, i vari dimostratori negli stand e poi quelli che a me fanno un po sorridere.. quelli che girano con la giacca da pasticcere ma non sono a fare niente, nessuna dimostrazione e nemmeno lavorano..(non ho ancora capito il senso, ma ci sono anche questi).. e poi? Poi tutto si assesta, come sempre. Tutti tornano nel proprio laboratorio con tanto di lavoro arretrato, chi dovrà inviare email per ritrovare i clienti conosciuti in fiera, chi farà la "comparsata" di routine e poi chi lo sà... e via dicendo. Certo, tutto fà! Ci mancherebbe. E' anche un modo per ritrovarsi in tanti dopo tanto tempo e prendere un caffè per scambiare due chiacchiere...
In questi giorni, al rientro dalla fiera, ho ricevuto molte email per quanto riguardano i miei corsi e varie domande su domande, su come fare a diventare degli ottimi pasticceri e come crescere nel settore. Ovviamente le mie risposte sono sempre molto dirette e sincere. Non mi va di prendere in giro le persone e sopratutto ragazzi giovani che vogliono intraprendere questo settore.. Scuole, corsi, libri, fiere di settore e sopratutto tanta pratica in laboratorio, queste in sintesi le risposte. Ritornare a fare la gavetta e sporcarsi le mani (non il classico mani in pasta solo nei corsi), lavorare, lavorare e lavorare.. Solo così ti rimane qualcosa che ti porterai sempre con te. Pensate che, chi è più o meno famoso non lavora o non ha fatto gavetta? (ovviamente parliamo di gente seria e professionisti, non di chi fa solo il vip di mestiere) Pensate che un Montersino, uno Stefano Laghi, un Emmanuele Forcone, Vinciarelli etc etc.. non si fanno un bel mazzo per essere lì dove sono? Non hanno fatto gavetta, viaggi in su e giù per l'Italia, corsi di aggiornamento, confronti tra colleghi etc etc? Oggi sembra tutto semplice, tutti vogliono tutto e subito.. La pasticceria non è una "app" che scarichi dal tuo bel telefono, la installi e il gioco è fatto. Ogni giorno si viaggia, si lavora e non si sta a guardare orari e mole di lavoro. Tutto il resto è fumo. Tutto fa parte del gioco, sicuramente, ma la realtà in pasticceria non è quella che negli ultimi anni è stata venduta a destra e a manca, per cercare di fare business, tessere o numeri.. La realtà è che "la più grande illusione, sarà la più grande delusione", siamo onesti. Tutto ha un inizio ed una fine.. Il mio personale consiglio è quello di informarsi, essere curiosi, mantenersi aggiornati e non stare perennemente solo su facebook a vedere i cavoli degli altri e basta. Fate bene e fate meglio. A chiacchiere siamo tutti bravi, ma bisogna fare prima che parlare.
Vi state chiedendo perchè pubblico questo oggi? Perchè mi scoccia vedere alcuni ragazzi lanciati nel vuoto senza paracadute.. Noto con molto piacere però.. che oggi le aziende cercano sempre più persone che lavorano in laboratorio per le loro demo o corsi. Perchè? Due motivi: il primo è che essendo meno conosciuti hanno molta voglia di mettersi in mostra senza si e senza ma, il secondo: perchè hanno il contatto diretto con la realtà, cercano di trovare soluzioni ai problemi di ogni giorno da trasmettere agli altri, perchè sono i primi ad affrontarli e quindi aiutano altri a trovare soluzioni. Non solo, tastano con mano il gusto del cliente e sono costretti a confrontarsi con la concorrenza a due passi dal proprio locale.. In sintesi: "Il pasticcere che parla ai pasticceri" forse sta diventando più credibile?. (non me ne vogliano i vari consulenti ovviamente)
Chi lo sa.. Occhi aperti e siate curiosi!
Alla prossima!
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