Portfolio Category: Ricette

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Pasta Frolla per Torte farcite – Mario Ragona

Pasta Frolla per Torte farcite – Mario Ragona
Ottima Ricetta di Pasta frolla per torte farcite (es. crostate di mele, albicocche ecc) Tutte le torte che devono essere farcite prima della cottura: Mario Ragona Ingredienti: gr 500 Burro ( temperatura ambiente) gr 500 Zucchero semolato gr 200 uova intere (oppure n°4 uova intere) La buccia di 1 limone grattugiato gr 3 sale fine…
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Dolce Meringa

Dolce Meringa
Ricetta Meringa: Mario Ragona Ingredienti per la Meringa: gr. 100 Albumi gr. 250 Zucchero semolato Per la farcitura: gr.500 Panna fresca gr. 100 Zucchero semolato Frutti di bosco q.b. Procedimento per la Meringa: Unire gli albumi allo zucchero semolato e procedere alla montatura del composto, aiutandosi con un frustino o ancora meglio con un frustino…
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Crema al cioccolato

Ricetta Crema al cioccolato: Mario Ragona Crema al cioccolato Ingredienti: ml 900 Latte intero ml 100 Panna fresca 35% gr 200 Zucchero semolato gr 40 Amido di mais gr 250 Tuorli gr 50 Cacao amaro in polvere (setacciato) gr 150 Cioccolato fondente 70% Noalya Cioccolato Coltivato gr 100 Burro Procedimento: Mescolare lo zucchero con i…
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Pan di Spagna classico

Pan di Spagna classico
Ricetta Pan di Spagna: Mario Ragona Il Pan di Spagna Ingredienti: gr 450 Uova intere (9 uova circa) gr. 250 Zucchero semolato gr 200 Farina 00 setacciata ge 50 Fecola di patate Scorze d’arancia grattuggiata q.b. Vaniglia q.b. (solo i semi del baccello) Procedimento: Preriscaldare il forno a 190°C. Montare le uova insieme allo zucchero…
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