Portfolio Tag: mousse bavarese

Mousse al cioccolato senza uova

Mousse al cioccolato senza uova
Ricetta Mousse al cioccolato senza uova: Mario Ragona Ingredienti: 150gr Panna Liquida 200gr Cioccolato Fondente 200gr Panna Liquida Semimontata Procedimento: Portare ad ebollizione 150gr di Panna Liquida, versarla sul cioccolato (precedentemente tritato) ed emulsionare il tutto con un mixer fino a quando non otterrete una crema liscia ed omogenea. Montare i 200gr di Panna, (la…
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Crema Pasticcera

Crema Pasticcera
Ricetta Crema Pasticcera: Mario Ragona Crema Pasticcera classica Ingredienti: gr. 250 Latte intero gr. 115 Zucchero semolato gr 125 Tuorlo (oppure n° 7 Tuorli d’uovo) gr. 15 Amido di mais ½ Baccello di Vaniglia (i semi) Buccia di limone (poco e non trattato) Procedimento: Mettere a bollire il latte, la buccia di limone, la bacca…
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Mousse e Gelè di Fragole

Mousse e Gelè di Fragole
Mousse e Gelè di Fragole: Mario Ragona Ingredienti: gr 500 Purea di fragoline di bosco gr 150 Zucchero semolato gr 10 Gelatina animale (la vecchia colla di pesce, per intenderci) gr 50 acqua (per reidratare la gelatina animale) il succo di 1/2 limone. Procedimento per il gelè da inserimento: Mescolare 400gr di purea alle fragoline…
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Spuma al Mascarpone

Spuma al Mascarpone
Spuma al Mascarpone: Mario Ragona Ingredienti: gr 500 Mascarpone gr 250 Panna fresca liquida gr 150 Zucchero a velo n° 1 Goccia di liquore Sambuca n° 2 Tuorli freschi (facoltativo)* Procedimento per la crema al mascarpone: Mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna liquida. Montare con l’aiuto di un frustino o monta…
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