Portfolio Tag: scuola pasticcere

Dolce Meringa

Dolce Meringa
Ricetta Meringa: Mario Ragona Ingredienti per la Meringa: gr. 100 Albumi gr. 250 Zucchero semolato Per la farcitura: gr.500 Panna fresca gr. 100 Zucchero semolato Frutti di bosco q.b. Procedimento per la Meringa: Unire gli albumi allo zucchero semolato e procedere alla montatura del composto, aiutandosi con un frustino o ancora meglio con un frustino…
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Crema al cioccolato

Ricetta Crema al cioccolato: Mario Ragona Crema al cioccolato Ingredienti: ml 900 Latte intero ml 100 Panna fresca 35% gr 200 Zucchero semolato gr 40 Amido di mais gr 250 Tuorli gr 50 Cacao amaro in polvere (setacciato) gr 150 Cioccolato fondente 70% Noalya Cioccolato Coltivato gr 100 Burro Procedimento: Mescolare lo zucchero con i…
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Pan di Spagna classico

Pan di Spagna classico
Ricetta Pan di Spagna: Mario Ragona Il Pan di Spagna Ingredienti: gr 450 Uova intere (9 uova circa) gr. 250 Zucchero semolato gr 200 Farina 00 setacciata ge 50 Fecola di patate Scorze d’arancia grattuggiata q.b. Vaniglia q.b. (solo i semi del baccello) Procedimento: Preriscaldare il forno a 190°C. Montare le uova insieme allo zucchero…
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Bavarese al Cioccolato al latte

Bavarese al Cioccolato al latte
Ricette di Pasticceria: Mario Ragona Bavarese al cioccolato al latte: gr 125 Latte intero gr 40 Zucchero semolato gr 50 Tuorli pastorizzati gr 5 Gelatina animale (la vecchia colla di pesce, per intenderci) gr 25 Acqua per reidratare la gelatina gr 250 Panna semi montata gr 125 Cioccolato al latte Procedimento per la bavarese: Scaldare…
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