Video Corsi Online di Pasticceria

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Le Video Lezioni Online di Pasticceria e Cucina sono state realizzate da Scuola Tessieri con i Maestri  Mario Ragona (Direttore Operativo e Docente di Scuola Tessieri) , Raffaele Musacco (Docente e Coordinatore Corsi di Pasticceria) e Stefano Cipollini (Docente e Coordinatore Corsi di Cucina Scuola Tessieri).
Puoi scegliere tra oltre 260 videolezioni per circa 50 ore di contenuti di alta qualità in termini di informazioni e qualità audio e video.
Ciascun contenuto è stato pensato con una durata mai superiore ai 30 minuti, mentre il linguaggio è chiaro ed esplicativo. L’acquisto di ciascun corso dà diritto a dispense e ricettari dedicati, e di ricevere il relativo attestato di frequenza.
La chat integrata, infine, permette di scrivere e chiedere ai docenti delucidazioni, informazioni e tutto ciò che si ritiene necessario per comprendere appieno i contenuti delle lezioni.

A chi sono rivolte queste video lezioni?

- Giovani che vogliono avviare un ciclo formativo
- Studenti ed ex studenti di Istituti Alberghieri ed Enti prvati di formazione
- Professionisti attivi con voglia di mantenersi aggiornati
- Addetti alle preparazioni della GDO
- Appassionati di settore e amatori della qualità professionale
- Professori di Istituti Alberghieri ed enti privati
- Dipendenti di Mense scolastiche
- Dipendenti di attività di Ristorazione, Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria, Panificazione
- Enti di Formazione affiliate a Scuola Tessieri
- Gift Smart Box

Alle spalle di questa piattaforma c'è Scuola Tessieri, un Ente di Alta Formazione riconosciuta a livello nazionale ed europeo per spazi, attrezzature, qualità delle materie prime e del corpo docente interno ed esterno. Una struttura presente sul territorio, che puoi contattare quando vuoi e come vuoi, e che puoi vedere di persona (ci farebbe molto piacere incontrarti per farti vedere i nostri spazi e la nostra realtà), ci trovi a Ponsacco - Via Milano 24 - Tel. 0587.355629 - info@scuolatessieri.it - Sito Web Aziendale www.scuolatessieri.it

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    GLI AMIDI

    1 Video + Dispensa - Durata:28 Minuti - L'amido di Mais, L'amido di Frumento, L'amido di Riso, La Fecola di Patate, Funzionamento ed utilizzi, Cotture e gelificazioni. Scopri di più!
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    LATTE E DERIVATI

    1 Video + Dispensa - Durata:30 Minuti - Il Latte, Proprietà del latte, La Pastorizzazione, I derivati del latte, La lavorazione del latte , Il latte intero, Il Latte, parzialmete scremato o totalmente scremato, La panna e le varie % di grassi, L'impiego del latte e della panna in pasticceria, ll latte in polvere.
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    CACAO E DERIVATI

    3 Video + Dispensa - Durata:46 Minuti - Il cacao e la sua lavorazione, Il Criollo, Il Forastero Il Trinitario, La Cabosse, Le fave di cacao, La Fermentazione, Il raccolto, L'essiccamento delle fave, La torrefazione, Il concaggio Il burro di cacao, Il temperaggio (la cristallizzazione), Il Cioccolato Fondente, Il Cioccolato al latte, Il Cioccolato Bianco, La conservazione del cioccolato.
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    MASSE BASE BURRO

    3 video + Dispensa - Durata:40 Minuti - Gli ingredienti che compongono le ricette, I Caratterizzanti, I supporti di cottura, Le temperature ideali,Il bilanciamento delle ricette, La montata diretta , La doppia montata, La montata al cacao e cioccolato, La Massa Sacher, La Massa Paradiso, Le temperature di cottura, Analisi dei prodotti realizzati
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    GLASSE A SPECCHIO E OPACHE

    1 Video + Dispensa - Durata:18 Minuti - Glassa a specchio Base Frutta, Glassa a specchio Ibrida, Glassa tipo Rocher croccante, Consigli e spunti per poter realizzare numerose glasse a specchio del colore e gusto desiderato, Metodo di realizzazione, Sistema di stoccaggio, Ricettario completo di grammatura e procedimenti
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    BISCUIT ROLLE'

    7 Video + Dispensa - Durata:1 Ora 3 Minuti - Biscuit Classico al miele, Biscuit Macaron al cocco, Biscuit Olio Extravergine di Oliva e Banane, Biscuit senza glutine al cacao, Biscuit senza glutine al cacao con burro e mandorle, Biscuit al Pistacchio, Biscuit al Caffè, Metodo di realizzazione, Sistema di stoccaggio, Ricettario completo di grammatura e procedimenti
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    BILANCIARE INGREDIENTI

    1 Video - Durata: 11 Minuti - Come bilanciare le farine trovando un W ideale, Come bilanciare un alcolato, Come bialnciare un cioccolato per trovare la giusta % di cacao e molto altro
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    LE MERINGHE

    4 Video + Dispensa - Durata: 1 Ora 10 Minuti - La famiglia delle meringhe, Gli ingredienti che compongono le meringhe, La meringa di tipo Francese, La meringa di tipo Svizzera, La meringa all'Italiana, Metodo di realizzazione, Applicazioni in pasticceria.
    Le tipologie di cotture
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    MOUSSE, BAVARESI E GLASSE

    8 Video + Dispensa - Durata 1 Ora 52 Minuti - Mousse al Cioccolato Fondente, Bavarese al Cioccolato al latte, profumata al mango, Mousse al limone, Mousse al Lampone, Gelè al Passion Fruit, Gelè al Lampone, Cremoso al Pistacchio, Cuore liquido al cacao, Glassa a specchio Base Frutta, Glassa a specchio Ibrida, Glassa tipo Rocher croccante,
    Ricettario completo di grammatura e procedimenti
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    CONCETTI DI LIEVITAZIONE

    4 Video - Durata 1 Ora 18 Minuti - La lievitazione fisica, La lievitazione chimica, La lievitazione biologica, Come avvengono le varie lievitazioni, Gli strumenti o gli ingredienti che attivano le varie forme di lievitazione
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    PASTA SFOGLIA E BILANCIAMENTO

    5 Video + Dispensa - Durata 1 Ora 11 Minuti - Come bilanciare una ricetta, Gli ingredienti necessari per la Pasta Sfoglia, Gli altri ingredienti che possono essere utilizzati per la Pasta Sfoglia, Il compito degli ingredienti nelle ricette, I metodi di impasto, Il Pastello, Il Panetto, La laminazione del grasso, Le temperature da rispettare, La conservazione del prodotto, Le tipologie di Pasta Sfoglia più utilizzate in laboratorio, Prodotti ed applicazioni della sfoglia
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    BIGNE' E BILANCIAMENTI

    4 Video + Dispensa - Durata: 1 Ora 7 Minuti - Gli ingredienti che compongono la bignè, Il bilanciamento della bignè secondo le proprie esigenze, Caratteristiche delle varie bignè, Sistema di prima cottura (polentino), Realizzazione ed emulsione della bignè, Sistema della seconda cottura, teperature e indicazioni, La conservazione della bignè, Realizzazione di ricette, Ricettario completo insieme ai video
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    MASSE BASE UOVA

    6 Video + Dispensa - Durata 1 Ora 12 Minuti - I supporti di cottura, Le temperature ideali, Il bilanciamento delle ricette, La montata diretta,
    La montata con albume e tuorli a filo, La doppia montata, La montata al cacao, Il Biscuit, Le temperature di cottura, Analisi dei prodotti realizzati
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    I GRASSI

    2 Video + Dispensa - Durata 55 Minuti - Il Burro, Gli Oli, Lo Strutto, La Margarina, Gli Acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi, Applicazioni ed utilizzo, Scheda sui grassi completa insieme ai video
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    GLI ZUCCHERI

    2 Video + Dispensa - Durata 30 Minuti - La Classificazione degli Zuccheri, Le tipologie di zucchero in commercio, La composizione degli Zuccheri: Disaccaride, Monosaccaride e Polisaccaridi, Lo Zucchero di Canna, Barbabietola, La Granulometria degli zuccheri
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    GLI AROMI

    2 Video - Durata: 27 Minuti - Cosa sono gli Aromi, Gli Aromi Naturali, Gli Aromi di origine chimica, Gli Aromi Tal quali al naturale, La Bacca di Vaniglia, L'utilizzo, la provenienza e la conservazione della bacca di Vaniglia, Le applicazioni degli Aromi in Pasticceria
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    BAGNE E DISTILLATI

    1 Video + Dispensa - Durata: 20 Minuti - Cosa sono le bagne, i distillati, Gli alcol, Come si utilizzano, Come bilanciarle, Gli sviluppi aromatici, Le proprietà aromatiche
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    LA FRUTTA SECCA

    2 Video + Dispensa - Durata: 25 Minuti - La Famiglia della frutta secca, La Produzione, La loro conservazione, Le applicazioni in Pasticceria, Le mandorle e le mandorle pelate, I Pistacchi, Le Nocciole, L'uvetta sultanina, Le Noci, I Pinoli
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    LE FARINE

    4 Video + Dispensa - Durata: 1 Ora 35 Minuti - Il chicco di grano, Gli amidi e temperature di gelificazione, classificazioni delle farine, I parametri delle farine, Il farinografo di Brabender e l'idratazione delle farine, L'alveografo di Chopin e la forza della farina, la forza delle farine e il loro utilizzo, Le proteine e il glutine
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    FROLLE E BILANCIAMENTI

    7 Video + Dispensa - Durata: 1 Ora 55 Minuti - Gli ingredienti che compongono le frolle, I metodi di impasto classico, sablè o montato, Il bilanciamento di frolle con i vari zuccheri, Il bilanciamento con albume, tuorlo o uova intere
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    LA BISCOTTERIA

    12 Video + Dispensa - Durata: 1 Ora 36 Minuti - Biscotteria Ovi Mollis, Frollino inglese - Shortbread, Frollino senza glutine alle Castagne con serigrafia, I Canestrelli, Cantuccini di Prato, Cantuccini al cacao e cioccolato fondente, Diamantini, Biscotti alle Mandorle, Occhi di bue e varianti
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    CREME TEORIA E PRATICA

    7 Video + Dispensa - Durata: 2 Ore 8 Minuti - Gli ingredienti che compongono le varie creme, La temperatura di viscosità degli amidi utilizzati, Il bilanciamento delle creme, Spiegazione delle varie creme utilizzate maggiormente in pasticceria, I metodi di cottura, Sistemi di conservazione, Applicazioni delle creme in pasticceria
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    LIEVITATI DA COLAZIONE

    20 Video + Dispensa - Durata: 5 Ore 20 Minuti - Il sistema di impasto "Diretto", Il sistema di impasto "Indiretto", Impasto tipo Francese, Doppio Impasto all'italiana, Impasto Integrale, Impasto al Cappuccino, la laminazione, conservazione, cotture, temperature di lievitazione e cella
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    CATALOGO COMPLETO DI CUCINA

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